乾燥を好み、雨が少なく日射量が多いほど力強く育つオリーブは、地中海沿岸が絶好の土地と言えます。このような環境のもとで生長したオリーブの葉には、様々な種類のポリフェノールなど、非常に強力な活性力を持った成分が豊富に含まれていることがわかっています。