糖質とタンパク質の結合を阻止するとともに、結合をした糖質とタンパク質を分解する働きがあります。また細胞内抗酸化物質として最も主要なグルタチオンの体内合成をサポートし、細胞内に取り込まれたさまざまな原因物質を素早く消去します。